3.鸡蛋摊成蛋皮，蛋皮切成0.5厘米宽2厘米长的菱形块;

4.锅中放少许油，依次下入豆腐、黄花菜、黑木耳炒至成熟，加少许盐和鸡粉调味，盛出备用;

5.韭菜或者蒜苗切末备用。

汤底的制作：

1.热锅凉油下入姜末和五香粉一小勺炒香;

2.炝入适量岐山香醋，根据之前肉臊子的醋量和自己口味加，正宗岐山臊子面一定要酸字当头;

3.倒入开水烧开，加入适量盐调味，加入炒好的肉臊子即可;

6.最后撒上蛋皮和韭菜少许即可。

陕西臊子面的做法窍门

面食对于北方人来说十分普遍，甚至有的人一天三顿饭都是以面为主，在我国各地区中，陕西的臊子面比较有名，而且已经在全国各地都有开店。陕西素臊子面的做法做法比较简单，既然是素的，可以选择的青菜是很多的，比如可以选择胡萝卜、木耳、黄花菜等，还可以选择自己喜欢的青菜，或者放一点辣椒会更出味。

制作材料

主料：面条

辅料：胡萝卜、木耳、黄花菜、葱花、姜末、辣子油

制作方法

第一，和面用淡碱水(冬温夏凉)，和硬楂软，切剂成团后，抹少许植物油放在面盆备用。擀面要边擀、边转动面片，使面片擀得又圆、又薄、又匀。这样切出的面条细长而均匀。

第二，臊子面品种多样，均以臊子不同而命名。如：羊肉臊子面、猪肉臊子面、南瓜臊子面等等。漤臊子先要备料，以猪肉臊子为例，主要有：水煮剔骨肉或五花肉、油炸豆腐、白豆腐、海带、黄花菜等，均切成小丁。然后把炒锅置于火上添油加热，放入葱花、蒜末、五香粉煸炒，随即把肉丁、豆腐丁等原料依次放入锅中，翻炒片刻，再放入食盐、姜末、胡椒粉、酱油和少量煮肉汤(或清水)，在文火上煨几分钟，撒上味精出锅备用。

相关报道: