一品鲳鱼
主料:鲳鱼1条约600克;
调料:酱油、绍酒各1汤匙,糖、香醋各l茶匙,咖哩粉、胡椒粉各少许,香油、生粉、蒜茸各适量。
烹饪方法:
1、将鲳鱼去内脏洗净,鱼身两侧头尾各划一个十字刀,中间横划一刀,用酱油(1/3)、绍酒(1/2)略腌,再沾上生粉;
2、烧热锅,下油,至八成熟时,将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油;
3、锅内留适量油,下蒜茸煸香,再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒,煮滚倒进鲳鱼,煨至汁粘将干时调味,起锅装在碟中,碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。
清蒸鲳鱼的做法
鲳鱼是人们非常喜欢的一种鱼,这种也有很多名称,不同地方的人有不同的称呼方法,比如又称为镜鱼,或者称为鲳扁鱼等等,这种鱼的身材是扁形的,个头比较小,尤其头部比较小,据介绍,这种鱼的肉质很细嫩,而且所含的营养非常丰富,今天介绍的美食是清蒸鲳鱼,详细制作方法如下。
清蒸鲳鱼的做法和步骤:
食材做法一
冰鲜鲳鱼一条,葱丝,胡萝卜丝,
盐适量,胡椒粉适量,料酒适量,葱片、姜片各适量
蒸鱼豉油(或鲜味酱油)适量,花生油2大勺
1、鲳鱼鱼洗净,两面斜打花刀,深及鱼骨;
2、两面抹上盐、胡椒粉和适量料酒,放上葱片和姜片,腌制15分钟左右;
3、起蒸锅,大火上汽后,放入鲳鱼,加盖,保持大火蒸5分钟;
4、蒸鱼的时候准备葱丝,再切上几丝胡萝卜丝点缀;
5、蒸好的鱼除去葱姜和多余的鱼汤,装盘;
6、浇上适量蒸鱼豉油;
7、撒上葱丝和胡萝卜丝;
8、小锅烧热适量花生油,这个要热一点儿,加热到油微微冒烟;