土豆，生长在“地狱的苹果”，战乱时的镇桌之宝

土豆这种在地下生长的植物一开始并没有受到欧洲人的待见，按照传统的西方饮食理论，生长在地下的根茎类食品是靠近地狱的恶魔食品，土豆也因此得了个外号叫“魔鬼的苹果”。瑞士植物学家约翰•博安（Johann Bauhin）声称食用土豆会导致麻风病，理由是它长得像染有麻风的脏器。迈克尔•波伦在《植物的欲望》里也对土豆存有非议：“小麦是向上指，指向太阳和文明；马铃薯却是向下指，它是地府的，在地下看不见地长成它那些没有区别的褐色块茎，懒散地长出一些藤叶趴在地面上。”法国百科全书派的代表人物狄德罗也在自己的百科全书中“编排”土豆，认为土豆是糟糕的美食，还让人腹胀，只有穷人和矿工才需要它。

不过土豆的优点却让这些非议变成了笑谈：可以在盐碱地之外的所有类型土壤中生长，可以适应从8摄氏度至30摄氏度的日均温度，产出同样数目的热量所需的水只要小麦的一半。贫瘠、寒冷、山区这些小麦难以存活的地区土豆都不嫌弃。在亚热带地区，土豆实际上可以在全年任何时候播种。温带地区土豆的生长周期是4个月，从第二个月起新的块茎就开始形成，成熟之后仍然可以留在地里一段时间，因此不存在特别集中的农忙时节，不易出现“青黄不接”的场景，更不易遭受战乱摧残。所以虽然土豆不受上层社会待见，但很快就被欧洲的穷人所接受。土豆的价值也被许多政治人物认可，彼得大帝在荷兰时就接受了土豆，并将一袋土豆种子引进回俄国。真正让土豆征服西方人餐桌的还是它在饥荒和战乱时的优异表现。

◎生命力“特别”顽强的土豆，贫瘠、寒冷、山区这些小麦难以存活的地区它都不嫌弃。

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