世界卫生组织早在十几年前就把亚硝酸盐物质列为公认的致癌物质了。

亚硝酸盐是常见的食品添加剂，配料表中常能看到它。偶尔吃点没事，但长期大量摄入，可能会致癌哦。

更何况卤味一般都要高温蒸煮，这过程还会产生很多胺类物质呢。

胺类物质与硝酸盐、亚硝酸盐等物质反应，会对身体免疫功能产生一定影响，进而间接积累致癌物质，增加患病风险。

还有个风险来自“日落黄”呢。

日落黄是常用的人工食用色素，性质稳定，价格低，很多商家都用它来给食物上色。

我国规定，日落黄食品添加剂只能用于淀粉和谷物类甜品。

也就是说，在加工肉制品时添加日落黄来增加色泽是不合规的。

但有些摊贩为了肉类好卖，根本不管安不安全，经常用日落黄。

长期吃这种肉，会影响肝肾功能，还会增加癌症病变的风险。

3.腊肠、腊肉之类的食品

很多省市的人都爱在冬季吃腊味，尤其南方城市，更偏爱腊味。

腊肉煲仔饭、腊肉炒豆这些经典菜肴，都是很多人冬天里必不可少的主菜。

很多腊味，像腊肉、腊肠，在加工过程中会腌制、烟熏、发酵，还会加点硝酸盐和亚硝酸盐。

这些物质虽然能让辣味食品更有卖相、口感更好，还能让保质期变长，但长期大量吃，很可能会得胃癌、肝癌等多种癌症。

那买腊味食品的时候，不但得注意质量和保质期，还得控制量，每天最好别超过50克，不然可能对身体不好。

【三、日常生活中肉类的科学摄入】

肉类蛋白质丰富，其中的赖氨酸和蛋氨酸与豆类、谷类一起食用，对人体蛋白质互补体系有益。

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