为了实现迅速扩张的资本路径，牛校长的产品端也随之调整。据悉，牛校长最初的产品不是牛排快餐，而是去年风靡一时的现烤牛肉干，店面同样落地北京，还曾一度引发排队热潮。不过，现烤牛肉干几十元只能买一点点，北上广深的大城市白领能够接受，但二线城市及以下的复购率会很低。所以北京的店铺生意虽火，但无法在全国复制。确定快餐牛排作为最终产品时，公司也曾考虑过是否要做人均80元左右的客单价，但最终还是决定将价格打下来。

牛校长经营的平价牛排，套餐定价多在20元到30元，套餐中包含米饭或意面等主食、蔬菜和牛排。牛排并不是劣质的合成牛排，是较薄的原切牛排，且和高端牛排店一样，有西冷、眼肉等部位划分，符合白领工作餐需求。2022年，以塔斯汀为代表的中式快餐企业迅速席卷市场，以低价攻占低线市场，再向一、二线城市挺进。肯德基、麦当劳、汉堡王等老牌快餐品牌也因此被迫卷入价格战。牛校长盯准平价牛排这个赛道，或许也是对这些年的餐饮消费降级有所察觉。

值得注意的是，目前两家北京直营店都没有开通外卖服务。据了解，这是因为外卖平台的高额抽成会拉低店面本身的利润。目前，店面毛利能够做到60%到65%之间，而扣除租金、人员工资等成本在内的店面净利润则在15%到20%之间。根据此前报道，牛校长的毛利率与塔斯汀基本持平或略高，但其品牌加盟费用其实比塔斯汀高了20%。

官方合作手册信息显示，目前牛校长与加盟商有两种合作方式，单店合作和区域加盟，签约年限均为3年。其中，一线、新一线、二线城市的单店合作费用是4.98万元，三线及以下城市的大店合作费用是3.98万元。区域合作方面，则是一线城市区级合作费用16.8万元，新一线城市和二线城市的区域合作费用均为26.8万元，三线及四线及以下城市市区内合作费用则分别为18.8万元和10.8万元。塔斯汀官网显示的单店加盟费用则为3.88万元。

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