酥香炸带鱼，家常红烧带鱼，清蒸带鱼，煮带鱼等等有十二种口味(2)

2018-10-02 09:59:18    小豆豆lovely  参与评论()人

用料

带鱼段500克、花生油40克、盐3克、蒸鱼豉油两勺、白糖8克、啤酒200克、姜1块、香葱5根、红辣椒1个。

清蒸带鱼的做法

先把带鱼处理干净，表面划上花刀，倒入啤酒，放入白糖，浸泡15分钟。提示：带鱼划上几刀更容易入味，也可以更好的去腥。鱼肚子上的黑膜和骨头上的鱼血一定要彻底清洗干净。把啤酒倒掉，撒入盐抹匀，腌制5分钟。提示：盐一定要抹匀，不然有些没味道的就不好吃了。切一点红椒丝和葱丝。提示：红椒丝没有可以不放，葱丝可以换成葱花。把剩余的葱切段，姜切片，铺在盘子上，再摆入带鱼。提示：盘子上摆放葱段和姜片，形成空隙，鱼的两面受热更均匀，蒸出来的鱼肉更加鲜嫩。蒸锅烧开水，放入带鱼，大火蒸12分钟左右。提示：锅里一定要烧开水，再放鱼大火蒸，时间根据火力和鱼的大小决定，不要超过15分钟，蒸太久会影响鱼肉的口感。熄火，取出带鱼，倒掉汤汁，淋入蒸鱼豉油。提示：鱼蒸好后的汤汁不要，因为腥味很重。摆上红椒丝和葱丝，泼入一勺热油激出香味，即可上桌享用。提示：热油可以增加香味，也是鱼肉好吃的关键哈！

竹签烤带鱼

用料

带鱼2条、食盐5克、姜1片、蒜2瓣、白酒1汤勺、小葱2根、红尖椒2个、鱼露2汤勺、辣酱2汤勺、植物油3克、白胡椒粉3克、江米酒1汤勺、辣椒粉10克。

竹签烤带鱼的做法

处理好的带鱼用剪刀剪成小段，用少量食盐、白胡椒粉和1汤匙白酒腌制10分钟，小葱、大蒜、生姜、辣椒分别切成末备用。葱花、蒜末、生姜末、辣椒粉、放在小碗中，放入酒酿1汤匙、辣酱2汤匙和鱼露2汤匙，拌匀成江米酒香酱料。烤盘底部铺一层锡纸，并在锡纸表面刷一层植物油，带鱼用竹签串好摆在烤盘上。在带鱼表面均匀地刷一层调好的江米酒香酱料，烤盘放入烤箱中层，180度上下火烤制10分钟。10分钟后取出烤盘，把带鱼翻面，在带鱼表面均匀地刷一层调好的将米酒香酱料。烤盘放入烤箱中层，180度上下火烤制10分钟，取出烤盘，把带鱼摆在盘中，表面再撒一些葱花、辣椒粉做点缀。

干炸带鱼

用料

带鱼600克、八角4颗、花椒1勺、料酒10毫升、葱1颗、食盐4克、姜1块、油适量。

干炸带鱼的做法

带鱼600g自然解冻，用钢丝球刷去带鱼表面的磷剪掉鱼鳍（其实清洗干净即可，白磷有很多功效鱼鳞含有较多的卵磷脂，而卵磷脂在一定程度上可增强记忆力，抑制脑细胞退化。此外，鱼鳞中含有多种不饱和脂肪酸，可减少胆固醇在血管壁上的沉积，从而防止动脉硬化、高血压和心脏病。）个人不喜欢。将鱼肚子剪开，取出内脏，鱼肚内壁有一层黑膜去除可以有效去除腥味。剁成大小合适的小块，加入料酒，葱姜，盐，胡椒粉腌制半小时入味，鸡蛋充分打散，将腌制好的带鱼段均匀的裹满蛋液。炸制两面金黄即可控干油分（家里面可以少放一些油，分成几次将带鱼炸熟）。将所有的带鱼都炸好，再将带鱼倒入锅中复炸，让带鱼更佳酥脆可口，美味的炸带鱼趁热品尝吧！

煮带鱼