制作流程：
1、豆腐100克改刀成“指甲片”（约1厘米见方），下入七成热油炸至表面金黄、出现蜂窝，捞出沥油备用；口蘑120克洗净、切片，下入六成热油炸干水分，捞出沥油。
2、锅入底油烧至四成热，下入姜片、葱段各8克爆香，添鲜汤100克，倒入炸好的原料，加老抽3克、黄酒8克，放少许盐、糖补味。
3、大火收干汤汁，起锅撒辣椒粉20克、花椒粉7克、盐4克，淋红油5克翻匀，出锅装盘即成。
高山小土豆
由“恩施炕土豆”一菜改良而来，创新之处在于加入了自制的避风塘炒料，金黄酥脆的颗粒包裹着焦香软糯的土豆，蒜香浓郁，口感丰富。
制作流程：
1、蒸熟的恩施土豆块放入平底锅中煎制，撒盐、黑胡椒碎等调料。
2、煎炒至土豆表面呈焦黄色。
