2、腌鱼的料加水，倒入老抽、生抽大火煮开，煮开的料汤再炖鱼更香更入味。

3、煎鱼不破皮的小窍门在于锅热，鱼身表面没有水分和裹一层干粉，掌握这三点确保煎出完整的鱼。

4、鱼出锅后，汤中可以勾少许芡再浇汁，这样汤汁浓厚漂亮一些。

二、泡椒全鱼锅仔

巧手待客菜【泡椒全鱼锅仔】

材料：罗非鱼，泡椒，泡萝卜，泡姜

配料：郫县豆瓣酱，盐，料酒，白糖，鸡精，香葱，尖椒，

泡椒全鱼锅仔

泡椒全鱼锅仔的做法

1、罗非鱼收拾好后洗净沥干水分，在背部轻轻斜切几刀，加入料酒和盐抹匀，一边儿腌着

2、锅中放入少许油，烧至大约6成热时，下入罗非鱼煎炸

3、煎至两面金黄，捞出沥油备用

泡椒全鱼锅仔步骤1-2泡椒全鱼锅仔步骤3-4

4、葱蒜切碎，辣椒切段

5、野山椒和泡姜切细末，泡萝卜切成成条备用，

6、锅中留底油，爆香姜蒜末，下入豆瓣酱，煸炒至出红油

7、再加入花椒粒，泡椒，泡姜，泡萝卜煸炒出香味

泡椒全鱼锅仔步骤5-9

8、加入适量的清水烧开，调入鸡精，白糖，料酒

9、下入煎好的罗非鱼，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖5分钟左右，至鱼熟入味，把鱼盛出，转入锅仔里，把汤汁浇在鱼身上，撒上葱花即可，吃的时候小火煨着边吃边聊。

美食小贴士

1、给鱼打花刀的时侯，不要打的太深，以免煎炸的时侯，鱼型会变松散。

2、给鱼涂盐时不要涂太多了，因为豆瓣酱和泡椒，泡萝卜是咸的了。

三、香烤罗非鱼

看到超市有新鲜的罗非鱼卖，这么一条胖乎乎的才6元多，立刻想到了来做烤鱼，新鲜的鱼烤来吃是很美味的，而且做烤箱菜也是特别简单呢。因为舍不得烤肉汁四溅的食物，清查烤箱也太麻烦，所以做烤鱼是最合适的了。

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