俗话说,“百里不同风,千里不同俗。”陕西地区是中华文明的摇篮,经过历史的积淀,在陕西这块黄土地上,由于气候、经济、文化等多方面原因的影响,陕西人(关中人)在衣、食、住、行、乐等方面,形成了一些独特的方式,经过汇集称之为“陕西八大怪”。民以食为天,人们的衣食住行往往密不可分,那么“陕西八大怪”与陕西的饮食特色又有哪些联系呢?
第一怪:面条像腰带
“扯面宽得像裤带”。扯面也叫biang--biang面,现代汉语字典上没有这个字,正宗的biang--biang面,一根面条宽度可达二三寸,长度则在1米上下,厚度厚时与硬币差不多,薄时却如同蝉翼。一根面条足够一顿饭,而对大饭量的关中人来说,一顿吃8两、1斤也是轻轻松松的,这与关中人的作息和生活习性分不开。人们脖子一伸一缩,呼噜噜吞进肚里,吃饱吃胀,饱嗝一打,顿时浑身上下都是力气,拉架子车、上山扛石头,五六个小时不吃不喝也不觉得饿。
第二怪:锅盔像锅盖
相传在唐代修乾陵时,因服役的军人工匠人数过多,往往为吃饭而耽误施工进度,受到惩罚。于是,有一士兵在焦急之中便把面团放进头盔里,把头盔放到火中去烤,而烙成饼。现在算起来锅盔在陕西已有上千年的历史了。锅盔还要数“乾州(今乾县)锅盔”好。
锅盔的产生,再一次向我们展示出古代劳动人民的智慧与生活经历。
第三怪:辣子是道菜
都说四川人爱吃辣,其实四川人只是把辣子当成一种调料,而在陕西“由泼辣子”却是一道正儿八经的菜肴。陕西人对辣子的喜爱,能在家家户户前挂着的一串串喜庆的红辣椒看出来。
陕西人爱吃辣,这与陕西的地理位置与环境气候有关,在过去冬季,由于新鲜的瓜果蔬菜极少,而辣椒便于保存且富含维生素。此外,辣椒能发汗也是一重要原因,冬天吃了还能御寒。无论是凉皮、肉夹馍还是羊肉泡馍等陕西小吃都离不开油泼辣子。
第四怪:碗盆难分开
陕西人(老陕)吃饭,喜欢用一种耀州产的近1尺的白瓷青花大碗,当地人称为“老碗”。这种老碗甚至比小盆还大,所以往往碗盆难分。
在关中农村,每到吃饭时,村头、庄前、树下,男人们就端着大老碗(一碗汤饭外加两块馍足有六七两),蹲在一起,津津有味地边吃饭边聊着话,这就是有名的“老碗会”。
第五怪:帕帕头上戴
以前在反映陕西人生活的“西部片”中,经常看到戴羊肚毛巾、身穿对襟夹袄的老汉及老年妇女头上都戴着(顶着)一块黑色或白色的帕帕(手帕)。陕西地区盛产棉花,当地人习惯把用棉花织成的手帕戴在头上,它既可防尘防雨防晒,还可以擦汁擦手和用来包东西,真可谓既经济又实惠方便。
第六怪:房子半边盖
一般的房子房顶为人字形,可是陕西的房子却是人字的一撇。“房子半边盖”是取肥水不外流之意,这种房檐水都滴进自家院落,可以解决缺水的问题。又因,近百年来陕西农业发展缓慢,人口却迅猛增加。农村中原来聚居生活的家庭,因土地面积有限,而人口众多,住宅紧张,于是便形成了房子“半边盖”的历史。
第七怪:姑娘不对外
据说关中地区土地肥沃,所以极少有人为生存而奔波于他乡异地。因而有“老不出关(潼关),少不下川(四川)”的谚语,久而久之,不仅男人们不外出远行,就连姑娘们也不远嫁他乡。
第八怪:唱戏吼起来
唱戏,指秦腔。其特点是高昂激越、强烈急促。尤其是花脸的演唱,更是扯开嗓子大声吼,当地人称之为“挣破头”,外地人开玩笑:“唱秦腔,一是舞台要结实,以免震垮了;二是演员身体要好,以免累病了;三是观众胆子要大,以免吓坏了”。
有着丰厚历史文化积淀的陕西关中地区,沿袭历史民俗,形成了生动有趣“八大怪”。陕西关中的饮食特色与厚重的历史相辅相成,展现出了关中独特的饮食民俗。
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