日本人长寿,是用油炸出来的?(2)

2019-01-22 08:36:05    新周刊  参与评论()人

可 乐 饼

炸 物 里 的 平 民 女 王

去日本之前,我怀揣一个清淡的广东胃,对于快餐店的炸鸡薯条都敬而远之。却是随处可见的可乐饼,改变了我对油炸食品的成见。

日式可乐饼,跟可乐一点儿关系都没有。这个古怪的名字,音译自法国料理中的炸肉饼(croquette)——将鱼肉、鸡肉的绞肉混合后油炸制成。可乐饼却可以自由发挥,一般是在煮熟成泥状的土豆泥里,以1:1的比例加入碎肉、洋葱、蔬菜等,也可做成蟹肉奶油、菌菇、毛豆泥等版本。

日本人长寿,是用油炸出来的?

▲松阪牛可乐饼。 图/叶酱

有记载的可乐饼于1895年登场,很快它就和炸猪排、咖喱饭一起并称大正时代的三大洋食。到了1917年,当时炸猪排卖13钱、牛排15钱,相比之下,区区一块可乐饼竟要25钱。后来一些肉铺将卖不完的边角料绞碎,做成可乐饼低价出售,才迅速开启了大众化之路。

日本人长寿,是用油炸出来的?

▲超市售卖的可乐饼。 图/叶酱

曾经“去肉店买可乐饼”才是日本市民的长期共识,现在为方便主妇,早已沦为速冻柜里的廉价半成品。

超市新鲜炸出来的可乐饼,只要3块钱就买到;高档点的肉铺,就说神户的但马牛专卖店“森谷商店”,可乐饼也就7块钱一枚。

日本人长寿,是用油炸出来的?

▲大家都在排队买可乐饼。 图/叶酱

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