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16、桂丁
强烈芳香,味辛甘。
17、桂皮
性大热，味辛甘，有小毒，增加香味。
18、白胡椒
温中散寒，下气，增加卤菜的辣味。
19、红豆蔻
味辛，去腥。
20、黄栀子
有轻微甘草样的味道，回口微苦，只能增色，增香去异作用微小。
