冷冻的馒头不能吃，会滋生黄曲霉素而致癌？建议食用前先了解一下冷冻的馒头在正常情况下不会滋生黄曲霉素而致癌。

专家介绍，通常食物的温度和湿度要达到一定的条件，才会产生黄曲霉素，冷冻或冷藏的环境都不适宜黄曲霉素的生长。

冷冻的条件是非常不适合黄曲霉菌生长代谢，或者产生毒素的条件。如果要产生黄曲霉毒素，一般要满足几个条件，第一要有比较适宜的温度，通常霉菌适宜的温度从15℃到35℃，是它比较适合生长的温度。另外霉菌的生长需要有湿度，湿度也是比较高的，80%到90%的湿度。

据了解，一般家用冰箱的冷冻温度在零下18℃，湿度也相对较低。因此，并不满足黄曲霉菌产生毒素的条件。对此，专家辟谣表示，这种说法过分夸大了冷冻馒头可能的风险。

黄曲霉素的产生条件

黄曲霉素主要由黄曲霉等霉菌在高温、高湿环境下产生。通常，霉菌适宜的温度为15℃到35℃，生长需要的湿度大约是相对湿度80%到90%。而一般家用冰箱的冷冻温度在零下18℃左右，湿度也相对较低，并不满足黄曲霉菌产生毒素的条件。

央视实验验证

央视新闻曾进行过相关实验，结果显示，无论是冷冻3天还是超过10天的馒头，都没有霉菌产生，经过专业食品检测机构的严格检测，也未发现存在食品安全隐患。

正确的食用建议

如果馒头在冷冻前是新鲜且未霉变的，那么在冷冻环境下可以放心食用。但如果解冻后发现馒头有异味、变色或表面异常，则应丢弃，避免食用。

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