冷冻的馒头不能吃？青春医家关注青年健康，致力于成为大家紧密的“医”家人。最近有短视频声称“馒头冷冻超过两天会产生黄曲霉毒素”，这一说法引起了广泛关注和讨论。

上海市第六人民医院感染科主治医师蔡力对此进行了澄清。他表示，网上流传的视频内容并不真实，浙江大学并没有进行过关于冷冻馒头产生黄曲霉毒素的研究。此外，冷冻馒头不能吃的说法夸大了其安全风险，并混淆了霉菌和黄曲霉素的概念。

为了验证冷冻馒头是否会产生黄曲霉素，宁波市质检院食品安全检验中心进行了实验。实验人员随机采购了外观正常的馒头、年糕、窝窝头和花生仁，并按照国家标准测试了这些食品中的黄曲霉毒素含量。结果显示，在-18℃的冷冻条件下，这些食品在10天内均未检出黄曲霉毒素。

黄曲霉是一种腐生真菌，通常存在于粮食和食品中。它本身无毒，但产生的黄曲霉毒素具有高毒性和致癌性。黄曲霉生长需要适宜的温度和湿度，而家用冰箱的冷冻室温度一般为-18℃，湿度约为40%~60%，这样的环境不利于黄曲霉的生长及产毒。

如果馒头在冷冻前已被污染，或者冰箱长时间没有清理，馒头储存时没有密封好，也有可能发霉变质。日常见到的馒头表面的青色、白色、黑色霉斑主要是青霉、黑曲霉，而不是黄曲霉。

对于冷冻面点的安全保存，建议做好分装、密封、标记和分类工作。将馒头用保鲜袋分装好，排掉空气后密封严实，并标记好日期方便识别与清理。同时，应与冰箱中的其他食物分开存放，避免交叉污染。

食用冷冻面点时，煮熟煮透是关键。带馅面点一定要沸水煮熟、蒸透，足够的加热时间可以杀死可能存在的食源性致病菌，保证食用安全。遇到发霉变质的冷冻面点，应及时清理，不要再食用。

相关报道: