冷冻馒头不能吃？超过3天就长黄曲霉素？不敢吃的都来看看！
青春医家关注青年健康，倡导成为紧密的“医”家人。最近，一则短视频声称冷冻馒头超过两天会产生黄曲霉毒素，引起了广泛关注和讨论。

上海市第六人民医院感染科主治医师蔡力指出，该视频内容并不真实。浙江大学并没有进行过相关研究，也没有证据表明冷冻馒头会产生黄曲霉毒素。事实上，黄曲霉毒素主要在温暖潮湿的环境中生成，而家用冰箱的冷冻室温度通常为-18℃，湿度较低，不利于黄曲霉生长和产毒。

为进一步验证这一说法，宁波市质检院食品安全检验中心进行了实验。实验人员选取了馒头、年糕、窝窝头和花生仁四种食品，在-18℃条件下冷冻观察10天，并分别在第2、5、10天测试黄曲霉毒素含量。结果显示，这些食品均未检出黄曲霉毒素。

黄曲霉是一种常见的腐生真菌，其产生的毒素具有高毒性和致癌性。然而，黄曲霉需要适宜的温度和湿度才能产生毒素。家用冰箱冷冻室的低温和低湿环境难以满足黄曲霉的生长条件，因此冷冻馒头很难发霉。

为了确保冷冻面点的安全，建议做好分装、密封、标记和分类工作。每次食用量应分开包装，排掉空气后密封严实，并标记日期以便识别与清理。同时，冷冻面点应与冰箱中的其他食物分开存放，避免交叉污染。

在食用冷冻面点时，煮熟煮透是关键。带馅面点需用沸水煮熟或蒸透，以杀死可能存在的食源性致病菌。若发现冷冻面点发霉变质，应及时清理，不再食用。

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